Gourmetteria

Eat & Enjoy Tutti i sapori dell'Italia
  • Home
  • Gourmetteria
    • Il progetto
    • Eat&Enjoy
    • Il Locale
  • Ristorante
    • Menù
    • Cantina
  • Chiamatemi Chef
    • Regolamento
    • Finale 2020
  • Blog
  • Contatti
Via Zabarella, 23
35121 Padova
MAPPA INDIRIZZO

“Oca in onto” Presidio Slow Food

Postato su da

Vi vogliamo raccontare di un piatto storico del nostro menù. Un piatto non facile ma che crediamo rifletta per eccellenza la tradizione veneta e siamo quindi certi che sarete in grado di apprezzare non solo per il gusto che vi saprà conquistare, ma anche per i ricordi che vi farà rievocare: la Signora “Oca in Onto”.

L’oca in onto (“in pignatto”), è una particolare conserva che un tempo nelle campagne del Veneto si produceva in ogni famiglia utilizzando tutte le parti del volatile e serviva per conservare per molti mesi la carne dell’oca. Veniva prodotta soprattutto sui Colli Berici vicentini e nella bassa padovana.

Strano ma vero, la ricetta ha origini ebraiche. L’uso di mangiare carne ricavata da volatili di grosse dimensioni si diffuse in Veneto nel ’500e da allora le famiglie rurali cercarono ricette che permettessero di presentare in tavola carne diversa dal maiale.

Per la conservazione in onto le oche sono separate dalle loro parti grasse e tagliate a pezzetti. Le carni riposano sotto sale per alcuni giorni oppure sono cotte con erbe, aromi e un poco di vino rosso e successivamente si ripongono direttamente in un orcio di terracotta o vetro. La lavorazione in onto consente una lunga conservazione delle carni: durano tutto l’inverno, volendo anche un paio d’anni. Al momento del bisogno si estrae dall’orcio la quantità di oca che serve e la si cuoce in casseruola per servirla come sugo o come secondo piatto. È ottima con la salsa di cren, accompagnata a un buon vino rosso veneto, oppure ancora con le patate, la peperonata, in ogni caso con la polenta.

Da qualche anno l’oca in onto è presidio Slow Food è in atto in alcune piccole realtà in provincia di Treviso e in provincia di Padova, il tentativo di allevare oche delle razze autoctone in veneto, con il metodo tradizionale.

Oggi l’oca in onto è quasi introvabile: pochi la producono per il mercato e quando lo fanno non la chiamano “in onto” nel timore di scoraggiare i consumatori con una proposta gastronomica dal sapore antimoderno.

Ma noi di Gourmetteria nella nostra convinta filosofia di salvaguardia della tradizione ci crediamo e per questo nel nostro menù abbiamo voluto riproporre la ricetta che le nostre nonne seguivano nella preparazione di questo piatto!

Posted in
Corso sui vini naturali
Faema E61: la Ferrari delle macchine da caffè

Post simili

  • Chiamatemi Chef! – Sì Chef!

    L’obiettivo è quello di far riscoprire il patrimonio enogastronomico della nostra terra utilizzando la fantasia così
    Continua a leggere
  • Faema E61: la Ferrari delle macchine da caffè

    Perchè abbiamo scelto di usare la mitica Faema E61? Sono sicuramente molte le macchine che
    Continua a leggere
  • Corso sui vini naturali

    “I vini naturali: luci e ombre, etica e scelta di vita” Dopo anni che rincorrevamo
    Continua a leggere
  • Campioni del Veneto di Street Food

    Gourmetteria campione del Veneto di Street Food per la guida Gambero Rosso!   Street food,
    Continua a leggere

Iscriviti alla newsletter

Chiamatemi Chef! – Sì Chef!

Postato su Maggio 8, 2020 da Gourmetteria Uncategorized
L’obiettivo è quello di far riscoprire il patrimonio enogastronomico della nostra terra utilizzando la fantasia così come facevano le nostre nonne le quali, attraverso l’utilizzo dei prodotti dell’orto (garanzia di stagionalità) e dell’aia (sinonimo di qualità e genuinità) e con le poche spezie reperibili all’epoca dal droghiere di fiducia, riuscivano a creare dei piatti tanto semplici quanto incredibili. Cucinare per noi è come dipingere un quadro:
leggi
chiamatemi chef chiamatemichef chiamatemichef sìchef

Faema E61: la Ferrari delle macchine da caffè

Postato su Settembre 29, 2019 da Gourmetteria Uncategorized
Perchè abbiamo scelto di usare la mitica Faema E61? Sono sicuramente molte le macchine che hanno fatto la storia dell’espresso, dalla prima macchina a vapore brevettata dall’ingegner Bezzera nel 1905 fino ad arrivare alle supermoderne multiboiler superelettroniche di ultima generazione. In più di un secolo di storia si è passati da una bevanda nera, estratta
leggi
Faema faema E61

“Oca in onto” Presidio Slow Food

Postato su Settembre 29, 2019 da Gourmetteria Uncategorized
Vi vogliamo raccontare di un piatto storico del nostro menù. Un piatto non facile ma che crediamo rifletta per eccellenza la tradizione veneta e siamo quindi certi che sarete in grado di apprezzare non solo per il gusto che vi saprà conquistare, ma anche per i ricordi che vi farà rievocare: la Signora “Oca in
leggi
Oca in onto Presidio Slow Food

Corso sui vini naturali

Postato su Settembre 23, 2019 da Gourmetteria Uncategorized
“I vini naturali: luci e ombre, etica e scelta di vita” Dopo anni che rincorrevamo il desiderio di trasmettere il vero concetto dei vini naturali siamo riusciti ad organizzare questo corso, unico nel suo genere a Padova e non solo, con la partecipazione dell’ineguagliabile Sandro Sangiorgi, il “guru” dei vini naturali colui che ha utilizzato
leggi
Sandro Sangiorgi vini naturali

Campioni del Veneto di Street Food

Postato su Settembre 23, 2019 da Gourmetteria Uncategorized
Gourmetteria campione del Veneto di Street Food per la guida Gambero Rosso!   Street food, la guida del Gambero Rosso 2017 Street food, la guida del Gambero Rosso 2017, ha premiato Gourmetteria come Campione Regionale per l’attitudine a guardare al cibo come qualcosa di vitale, in costante trasformazione. La scelta ha tenuto conto dell’altitudine nella
leggi

Gourmetteria

via degli Zabarella 23
35121, Padova
Italia
Mail: padova@gourmetteria.com
049 659830
  • Home
  • Il progetto
  • Ristorante
  • Cantina
  • Regolamento
    • Finale 2020
  • Blog
  • Contatti
Gourmetteria © 2021 • Privacy Policy