Ristorante – Gourmetteria

Pizza veneta

La nostra creazione: una sottile focaccia a base di mais*(bianco e giallo) che grazie anche ad una lunga lievitazione naturale la rendono altamente digeribile. Ognuna farcita con gli ngredienti che rappresentano le sette province venete. Un piatto ispirato a quando la polenta veniva usata quotidianamente al posto del pane.

BELLUNESE: insalatina dell’orto, patate all’ampezzana, funghi e speck del Cadore
VERONESE: insalatina dell’orto, finocchio, mela dell’Adige, noci, Monte Veronese di Malga, miele ed olio extravergine d’oliva del Garda dop
TREVIGIANA: radicchio rosso, porchetta trevigiana, Casatella Trevigiana dop ed olio extravergine di oliva dei colli trevigiani
PADOVANA: pomodoro, valeriana, fior di latte Veneto, prosciutto crudo Veneto Berico-Euganeo dop di Montagnana, pomodorini confit, olive ed olio extravergine di oliva dei Colli Euganei
VICENTINA: misticanza con funghetti, Asiago dop, Sopressa Vicentina dop ed olio extravergine di oliva dei colli Berici
VENEZIANA: nero di seppia, misticanza, sarde in saor, code di gamberoni, zucchine marinate, cipolla in saor con uvetta, pinoli e pomodorini confit
RODIGINA: insalata di Lusia Igp, verdure grigliate miste, zucca del Polesine, semi di zucca e riduzione di aceto balsamico

Degustazioni venete

Le nostre selezioni di salumi e formaggi veneti: gusti, profumi e tipicità del territorio Veneto in piatti unici ricchi di sapori e ricordi.

DEGUSTAZIONE di Prosciutto Veneto Berico-Euganeo dop 24 mesi
PROSCIUTTO Veneto Berico-Euganeo dop 24 mesi e mozzarella di latte di bufala
GLI AFFETTATI VENETI: porchetta trevigiana, sopressa e speck del Cadore
PORCHETTA TREVIGIANA con crostini
SAPORI VENETI “DOP”: Sopressa Vicentina dop*, Prosciutto Veneto dop, Asiago di malga dop, Monte Veronese dop, Casatella Trevigiana dop
I FORMAGGI DEI PRESIDI SLOW FOOD VENETI: Asiago Stravecchio, Monte Veronese di malga, Morlacco del Grappa di malga, confettura bio e miele
SELEZIONE DI FORMAGGI VENETI con miele e confettura bio

Antipasti

Per cominciare scoprendo ricette venete e gusti dimenticati. Ogni piatto porta con se ingredienti e tradizioni della nostra regione. Piatti tipici rivisitati o ricette famose riadattate con ingredienti veneti

ARANCINI VENETI “risi & bisi” con riso di Grumolo delle Abbadesse e salsa al pomodoro
SARDE IN SAOR della tradizione veneziana
BACCALA’ MANTECATO alla veneziana su polenta croccante di mais Marano
LA GALLINA PADOVANA nel suo “nido” croccante, spinacino fresco, spuma al caprino pinoli e uvetta
SFORMATO al nero di seppia e moscardini con pesto di basilico
TRIS DI BACCALA’: alla vicentina; mantecato e chips di polenta croccante; in tartare con olive, capperi, pomodorini, aneto, maionese agli agrumi ed essenza di limone.
CODE DI GAMBERONI in saor con uvetta e pinoli
ISALATA DI MARE piovra, code di gamberi, mscardini, sedano, carote, ponodorini confit e crema al limone

Primi

Pasta fresca e ricette della tradizione per i nostri primi. Piatti stagionali ed un mix di innovazione e tipicità per scoprire tutta la pienezza dei sapori veneti.

BIGOLI IN SALSA pasta fresca della tradizione veneta con acciughe e cipolle
BIGOLI IN SALSA “GOURMETTERIA” con stracciatella e briciole di pane ai profumi
GNOCCHI di PATATE al burro di marga e salvia / al pomodoro dello chef e basilico
TAGLIOLINI freschi all’uovo con baccala’, pomodorini confit, briciole di polenta e profumo di agrumi
“CARBONARA” di mare con gamberi, guanciale croccante e spolverata di pepe agli agrumi
CAPPELLACCI ripieni di branzino e patate con stracciatella, basilico, pomodorini passiti e cipolla croccante
RISOTTO di Grumolo delle Abbadesse con fegatini e Amarone
CASERECCI di Mais Marano con ragù di verdure, crema di carotine baby e semi di girasole
BIGOLI al sugo d’oca con pinoli, uvetta, rosmarino e salvia (piatto tipico della Comunità Ebraica Veneziana sin dal XVII sec.)
MACCHERONCINI al ragù di cinghiale, polvere di ginepro, ristretto di vino Raboso e ricotta affumicata
GNOCCHI di ZUCCA con porcini e fonduta di Blu di capra

Secondi

I nostri prodotti vengono selezionati da mecellerie, pescherie ed ortofrutta locali e sono esclusivamente di prima scelta.

FEGATO biologico alla veneziana con polenta croccante di mais Marano
OCA IN ONTO* (coscia d’oca cotta a bassa temperatura) su crema di patate
STINCO di maialino da latte con salsa di castagne e crema di patate viola
BACCALA’ in umido con polenta di mais Marano
SPEZZATINO di cinghiale con polenta morbina Marano
POLPO scottato con patate, olive, pomata di pomodorini, crema al limone e basilico
GUANCETTA di vitellone con funghi porcini e polenta
RATATOUILLE di zucchine, melanzane, patate e pomodoro

Alla griglia

Utilizziamo un forno a brace di nuova tecnologia il cui calore avvolge l’intera superficie della carne esaltando il sapore naturale e conservandone la morbidezza

FILETTO “GOURMETTERIA” di manzo con patate al forno, fonduta di Blu di capra e porcini saltati
TAGLIATA di manzo bio “Fattoria alle Origini” con patate al forno e spuma di grana
COSTATA di manzo bio “Fattoria alle Origini” con patate al forno e salsa tartara
RIBS di maiale

Le Tartare

Un piatto speciale dalle origini antichissime e dal gusto unico

TARTARE DI MANZO biologico “CLASSICA” per esaltare il sapore della carne
TARTARE DI MANZO biologico “GOURMETTERIA” dal gusto piu’ deciso
TARTARE DI TONNO “Classica”, con salsa di soia, olii essenziali di limone e arancia
TARTARE DI TONNO “Gourmetteria” con crema di stracciatella e fior di cappero
TARTARE DI BACCALA’ con olive, capperi, pomodorini, aneto ed essenza naturale di limone
BIS DI TARTARE: tonno “classica” e ricciola

Contorni

Tutte le nostre verdure provengono da coltivazione biologica e sono a “chilometro zero”. Ci riforniamo giornalmente solo da fornitori certificati e garantiti per portare in tavola ortaggi appena raccolti e di alta qualità.

INSALATA MISTA
GRAN PIATTO di verdura e insalata mista dell’orto
VERDURE ALLA GRIGLIA
GRAN PIATTO di verdure alla griglia
RADICCHIO di Treviso marinato
PATATE al forno
PATATE rustiche fritte speziate

Hamburger veneti con carne da allevamento Biologico

Un piatto internazionale interpretato con verdure bio, prodotti di qualità e sapori del territorio locale. Noi proponiamo la cottura media (salvo altre richieste) per esaltare il sapore della carne bio (200gr) scelta tra i migliori tagli delle razze italiane più pregiate.

CLASSICO “Km0”: pomodoro, lattuga, formaggio Asiago crosta nera e ketchup
BELLUNESE: speck del Cadore, cipolla caramellata, crema di porcini, senape e salsa bbq
VERONESE: Monte Veronese di malga , zucca, mela, lattuga, cren, maionese e senape
TREVIGIANO: radicchio rosso, porchetta Trevigiana, Casatella Trevigiana dop e salsa bbq
PADOVANO: prosciutto crudo Veneto Berico-Euganeo dop di Montagnana, uovo all’occhio di bue, cipolla caramellata, lattuga, senape e ketchup
VICENTINO: Asiago dop, sopressa scottata, funghi, senape e salsa bbq
VENEZIANO: cipolla in saor, caviale di melanzana, pomodoro e salsa tartara
RODIGINO: Provolone Valpadano dop, frittatina, guanciale croccante, insalata di Lusia Igp e ketchup

Dessert Gourmetteria

Irresistibili tentazioni, dolcissime emozioni preparate nel rispetto della tradizione con un pizzico di fantasia e tanta passione.

IL MASCAFFE’ “GOURMETTERIA” la rivisitazione del tiramisù in tazza
TIRAMISU’ “SBAGLIATO” con la crema al Vov il dolce italiano piu’ famoso e reinterpretato al Mondo inventato a Treviso. Il liquore Vov e’ stato ideato nel 1845 dal pasticcere padovano Gian Battista Pezziol
TIRAMISU’ “FRITTO” fugassa padovana con gelato al tiramisù
CREMA “BLU 61” semifreddo di ciliegie e amarene, terra al cacao, pere sciroppate e noci caramellate. Il “Blu 61” è un formaggio erborinato a pasta morbida affinato in Vino Raboso Passito Veneto IGT e mirtilli rossi.
BUSSOLOTTO fugassa veneta con crema alla vaniglia, panna fresca, gocce di cioccolato, amaretti e coulis di lamponi
CHEESE CAKE ai frutti di bosco con robiola fresca e crumble alle nocciole e mandorle
BISCOTTERIA SECCA della tradizione veneta
ZAETI e BISCOTTERIA SECCA della tradizione veneta con calicetto di Recioto della Valpolicella come sono stati narrati nella commedia “La buona moglie” di Carlo Goldoni del 1749
SORBETTO ai frutti di bosco, zenzero e menta
SELEZIONE al carrello di cioccolata, cioccolatini, praline e cremini
SELEZIONE di formaggi al carrello con confetture e miele