La “pizza veneta”

La nostra creazione: una sottile focaccia a base di mais*(bianco e giallo) che grazie anche ad una lunga lievitazione naturale la rendono altamente digeribile. Ognuna farcita con gli ingredienti che rappresentano le sette province venete. Un piatto ispirato a quando la polenta veniva usata quotidianamente al posto del pane.

  • BELLUNESE: insalatina dell’orto, patate all’ampezzana, funghi e speck del Cadore
  • VERONESE: insalatina dell’orto, finocchio, mela dell’Adige, noci, Monte Veronese di Malga, miele ed olio extravergine d’oliva del Garda dop
  • TREVIGIANA: radicchio rosso, porchetta trevigiana, Casatella Trevigiana dop ed olio extravergine di oliva dei colli trevigiani
  • PADOVANA: pomodoro, valeriana, fior di latte Veneto, prosciutto crudo Veneto Berico-Euganeo dop di Montagnana, pomodorini confit, olive ed olio extravergine di oliva dei Colli Euganei
  • VICENTINA: misticanza con funghetti, Asiago dop, Sopressa Vicentina dop ed olio extravergine di oliva dei colli Berici
  • VENEZIANA: nero di seppia, misticanza, sarde in saor, code di gamberoni, zucchine marinate, cipolla in saor con uvetta, pinoli e pomodorini confit
  • RODIGINA: insalata di Lusia Igp, verdure grigliate miste, zucca del Polesine, semi di zucca e riduzione di aceto balsamico

Degustazioni venete

Le nostre selezioni di salumi e formaggi veneti: gusti, profumi e tipicità del territorio Veneto in piatti unici ricchi di sapori e ricordi.

  • DEGUSTAZIONE di Prosciutto Veneto Berico-Euganeo dop 24 mesi
  • PROSCIUTTO Veneto Berico-Euganeo dop 24 mesi e mozzarella di latte di bufala
  • GLI AFFETTATI VENETI: porchetta trevigiana, sopressa e speck del Cadore
  • PORCHETTA TREVIGIANA con crostini
  • SAPORI VENETI “DOP”: Sopressa Vicentina dop*, Prosciutto Veneto dop, Asiago di malga dop, Monte Veronese dop, Casatella Trevigiana dop
  • I FORMAGGI DEI PRESIDI SLOW FOOD VENETI: Asiago Stravecchio, Monte Veronese di malga, Morlacco del Grappa di malga, confettura bio e miele
  • SELEZIONE DI FORMAGGI VENETI con miele e confettura bio

Antipasti

Per cominciare scoprendo ricette venete e gusti dimenticati. Ogni piatto porta con se ingredienti e tradizioni della nostra regione. Piatti tipici rivisitati o ricette famose riadattate con ingredienti veneti

  • ARANCINI VENETI “risi & bisi” con riso di Grumolo delle Abbadesse e salsa al pomodoro
  • FIORI DI ZUCCHINA fritti in pastella alla Birra del Ghetto Veneziano, ripieni di ricotta, capperi, acciughe, pomodori secchi ed accompagnati con chutney agrodolce.
  • SARDE IN SAOR della tradizione veneziana
  • BACCALA’ MANTECATO alla veneziana su polenta croccante di mais Marano
  • LA GALLINA PADOVANA nel suo “nido” croccante, spinacino fresco, spuma al caprino pinoli e uvetta
  • SFORMATO al nero di seppia e moscardini con pesto di basilico
  • TRIS DI BACCALA’: alla vicentina; mantecato e chips di polenta croccante; in tartare con olive, capperi, pomodorini, aneto, maionese agli agrumi ed essenza di limone.
  • CODE DI GAMBERONI in saor con uvetta e pinoli
  • “PARMIGIANA VENETA” la nostra interpretazione fredda con crema di melanzane, mozzarella di latte di bufala, pomata di pomodoro e basilico
  • ISALATA fresca di Orzo delle Valli Bellunesi con cipolla dolce, pomodorini, olive, mandorle tostate, limone, crema di zenzero, menta e basilico

Primi

Pasta fresca e ricette della tradizione per i nostri primi. Piatti stagionali ed un mix di innovazione e tipicità per scoprire tutta la pienezza dei sapori veneti.

  • BIGOLI IN SALSA pasta fresca della tradizione veneta con acciughe e cipolle
  • GNOCCHI di PATATE al burro di marga e salvia / al pomodoro dello chef e basilico
  • TAGLIOLINI freschi all’uovo con baccala’, pomodorini confit, briciole di polenta e profumo di agrumi
  • “CARBONARA” di mare con gamberi, guanciale croccante e spolverata di pepe agli agrumi
  • CAPPELLACCI ripieni di branzino e patate con stracciatella, basilico, pomodorini passiti e cipolla croccante
  • RISOTTO di Grumolo delle Abbadesse agli agrumi e Spritz Aperol*, salicornia (asparagi di mare), ricciola marinata, menta e maionese agli agrumi (min 2 persone – 20 min.)
  • CASERECCI di Mais Marano con pesto di zucchine, polvere di olive e scaglie di mandorle tostate
  • BIGOLI al sugo d’oca con pinoli, uvetta, rosmarino e salvia (piatto tipico della Comunità Ebraica Veneziana sin dal XVII sec.)
  • GAZPACHO “Gourmetteria”, leggermente piccante con crostini
  • “SPAGHETTI” DI ZUCCHINE, pomodorini, olive e mandorle tostate

Secondi

Pasta fresca e ricette della tradizione per i nostri primi. Piatti stagionali ed un mix di innovazione e tipicità per scoprire tutta la pienezza dei sapori veneti.

  • FEGATO biologico alla veneziana con polenta croccante di mais Marano
  • OCA IN ONTO* (coscia d’oca cotta a bassa temperatura) su crema di patate
  • MOSCARDINI “Gourmetteria”
  • BACCALA’ in umido con polenta di mais Marano
  • VITELLO BIO “Gourmetteria” con salsa tonnata alla rapa rossa, crema al caffè, spuma di rucola e frutti del cappero
  • POLLO Bio, coscette in crosta di pomodori secchi ed olive, servite con patate al rosmarino e salsa tartara
  • POLPO scottato con patate, olive, pomata di pomodorini, crema al limone e basilico
  • FILETTO di STORIONE affumicato in crosta croccante su gazpacho leggermente piccante
  • BARCHETTA di melanzana con ragù vegano

Le Tartare

Un piatto speciale dalle origini antichissime e dal gusto unico

  • TARTARE DI MANZO biologico “CLASSICA” per esaltare il sapore della carne
  • TARTARE DI MANZO biologico “GOURMETTERIA” dal gusto piu’ deciso

 

  • TARTARE DI TONNO “Classica”, con salsa di soia, olii essenziali di limone e arancia
  • TARTARE DI TONNO “Gourmetteria” con crema di stracciatella e fior di cappero
  • TARTARE DI BACCALA’ con olive, capperi, pomodorini, aneto ed essenza naturale di limone

 

  • BIS DI TARTARE: tonno “classica” e ricciola

Contorni

Tutte le nostre verdure provengono da coltivazione biologica e sono a “chilometro zero”. Ci riforniamo giornalmente solo da fornitori certificati e garantiti per portare in tavola ortaggi appena raccolti e di alta qualità.

  • INSALATA MISTA
  • GRAN PIATTO di verdura e insalata mista dell’orto
  • VERDURE ALLA GRIGLIA
  • GRAN PIATTO di verdure alla griglia
  • PATATE FRITTE
  • PATATE RUSTICHE FRITTE SPEZIATE

Hamburger veneti con carne da allevamento Biologico

Un piatto internazionale interpretato con verdure bio, prodotti di qualità e sapori del territorio locale. Noi proponiamo la cottura media (salvo altre richieste) per esaltare il sapore della carne bio (200gr) scelta tra i migliori tagli delle razze italiane più pregiate.

  • CLASSICO “Km0”: pomodoro, lattuga e ketchup
  • BELLUNESE: speck del Cadore, cipolla caramellata, crema di porcini, senape e salsa bbq
  • VERONESE: Monte Veronese di malga , zucca, mela, lattuga, cren, maionese e senape
  • TREVIGIANO: radicchio rosso, porchetta Trevigiana, Casatella Trevigiana dop e salsa bbq
  • PADOVANO: prosciutto crudo Veneto Berico-Euganeo dop di Montagnana, uovo all’occhio di bue, cipolla caramellata, lattuga, senape e ketchup
  • VICENTINO: Asiago dop, sopressa scottata, funghi, senape e salsa bbq
  • VENEZIANO: cipolla in saor, caviale di melanzana, pomodoro e salsa tartara
  • RODIGINO: Provolone Valpadano dop, frittatina, guanciale croccante, insalata di Lusia Igp e ketchup

Dessert Gourmetteria

Irresistibili tentazioni, dolcissime emozioni preparate nel rispetto della tradizione con un pizzico di fantasia e tanta passione.

  • IL MASCAFFE’ “GOURMETTERIA” la rivisitazione del tiramisù in tazza
  • TIRAMISU’ “sbagliato” con la crema al Vov il dolce italiano piu’ famoso e reinterpretato al Mondo inventato a Treviso. Il liquore Vov e’ stato ideato nel 1845 dal pasticcere padovano Gian Battista Pezziol
  • CREMA “BLU 61” semifreddo di ciliegie e amarene, terra al cacao, pere sciroppate e noci caramellate. Il “Blu 61” è un formaggio erborinato a pasta morbida affinato in Vino Raboso Passito Veneto IGT e mirtilli rossi.
  • BUSSOLOTTO fugassa veneta con crema alla vaniglia, panna fresca, gocce di cioccolato, amaretti e coulis di lamponi
  • BISCOTTERIA SECCA della tradizione venetaZAETI e BISCOTTERIA SECCA della tradizione veneta con calicetto di Recioto della Valpolicella come sono stati narrati nella commedia “La buona moglie” di Carlo Goldoni del 1749
  • SORBETTO ai frutti di bosco,zenzero e menta
  • TARTARE DI FRUTTA e gelato alla vaniglia in Brodo di Giuggiole liquore tipico dei Colli Euganei
  • SELEZIONE di formaggi al carrello con confetture e miele